白癜风工程 http://pf.39.net/xwdt/131204/4302713.html丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》牡丹，是中国的国花，雍容华贵，其中又以姚黄、魏紫，尤为殊丽。作为牡丹中格外珍贵的两个品种，它们自古以来，就被才子拿来做比，为谁才是牡丹中的第一，争论不休。散茶和饼茶，作为白茶中的“姚黄、魏紫”，在受到欢迎的同时，同样让茶友产生了一个疑惑：在长期收藏时，是散茶更好一些，还是饼茶更好一些？白茶中的散茶，是茶青在采摘之后，只经历萎凋与烘干两道工艺制成的精制茶，能够较为完整的保留白茶的原始外形和养分。饼茶，比散茶多了一个压饼的工艺，成品茶体积小于散茶，储存较为便利。散茶和饼茶相比，只是略有不同，但成品茶的外形、香气、与滋味却出现了较大的差别。有的茶友不清楚长期收藏，应该选择散茶还是饼茶，很大程度是对因为两者的区别还不够了解。今天就用三分钟，告诉各位散茶和饼茶的区别在哪里，为茶友选购白茶，提供一个参考。《2》散茶与饼茶的区别一：工艺每年的三四月，是安静的太姥山最热闹的时候。茶园里处处可见茶农采摘茶青的忙碌身影。刚摘下的茶青是不能等的，需要立刻开始制作。制茶师付出自己所有的认真和细心，将茶青萎凋，烘干，茶青逐渐有了成品茶的雏形。等到这两道工艺完成，白茶散茶的制作就结束了。简单的工艺，不仅让白茶保留天然的外形，也最大程度地保留茶叶中的营养物质，使其拥有了鲜爽的口感与极高的营养价值。等到秋天，伴随着瑟瑟秋风，太姥山上再一次飘扬起浓郁的白茶香气。夏末和秋天，是白茶压饼的时候。经过半年的转化沉淀，白茶散茶达到了压饼的要求。压饼，需要将散茶称重后，适当蒸软。等到白茶的芽叶与茶梗恢复柔韧，将其放入干净的布袋，进行包揉。白茶的包揉，一方面是为了让叶片中的果胶物质流出，使茶叶之间更为粘合，方便压饼，另一方面，也是为了定型。包揉时，茶叶中的营养物质会随着细胞液的析出而溢出，茶饼的营养会有略微的损耗，但白茶的滋味也会因此变得更成熟。经过包揉之后，就需要将白茶放入机器压制定型。压饼的机器没有思想，想要压出松紧得当，恰到好处的茶饼，全靠制茶师傅们的经验判断，控制好压饼的力度、时长。在这里，师傅的经验，是最重要的。若是压制太紧，茶饼后期转化不好，若是压制太松，不易保存，只有松紧得当，才会在后期有更好的转变。制作饼茶的最后一步是烘干，等到烘干之后，茶饼便制作完成。散茶与饼茶在制作流程上最大的区别，便是散茶在制作过程中，只烘了一次，而饼茶烘了两次。《3》散茶与饼茶的区别二：体积之前有位茶友，极爱散茶，家中存茶无数，皆为散茶。本以为这位茶友不会再问饼茶，没想到前段时间，他突然私信，请求为他推荐几款不错的饼茶。一个只爱散茶的人，竟然问起了饼茶？这可真叫人不敢置信。急忙问过才知道，原是散茶储藏时占地较大，茶友收藏的数量又比较多，实在存放不下，听说茶饼占地小，因此想选购一些，回家尝试。由此可见，散茶与饼茶，在体积上，是有较大差别的。同等重量的散茶，体积会比饼茶大许多。散茶的工艺只有萎凋和烘干两个步骤，制作完成后，含水量达标的散茶，茶叶是十分干燥的，稍稍用力就会破碎，因此叶片与叶片之间有着较大的空隙，体态蓬松，体积较大。而饼茶在经过包揉之后，茶叶层层紧密重叠在一起，茶体紧凑结实。相对散茶来说，饼茶体积小了一些，同样的空间，能多存一些茶。另外，饼茶抗压性强，就算稍稍用力按压，也较难出现破损。松紧度压制适当的饼茶，能够很好隔绝空气中的水分，使茶饼内部的温度和湿度处于一个较为稳定的状态，保持茶叶中营养物质的正常转化，陈化效果变的更为良好。《4》散茶与饼茶的区别三：香气不同散茶与饼茶的制作流程有一定的区别，因此两者在茶香上也有了不同。以同为年春寿眉的散茶与饼茶为例，经过三年的陈化，与新茶时期相比，它们发生了巨大的改变。年春寿眉散茶工艺较为简单，没有受到过多外力的影响，是以茶香更为清纯、质朴、自然。多年转化后的散茶，茶香中带着浓郁的药香，花香，药香，与竹叶香。它虽然生出了老白茶特有的沉稳，只是茶香中，却依然带着一股清鲜的味道，好像溪边浣纱的西施，素手纤腰，面上不施半点脂粉，却带着一种天然去雕饰的自然之美。与散茶的轻熟相比，年春寿眉的饼茶，茶香更成熟、香甜一些。这是由于饼茶在制作时需要压饼，茶叶中的细胞结构受到外力的影响破裂，果胶以及其他营养物质，伴随细胞液的析出，一同溢出附着在叶片外。这些物质一同参与陈化，随着时间的推移，饼茶的茶香因此变的更加沉着、浓郁。有的饼茶产区不错、品质不错，在长时间的良好储藏下，还能转化出难得的枣香，一如这饼春寿眉。饼茶，便如花间醉酒的贵妃，钗环满头，妆容精致，满身雍容华贵，第一眼便觉心中激荡，难以自已。《4》散茶与饼茶的区别四：口感不同同样是年秋寿眉的散茶与饼茶做对比，三年时间的变化，让它们的口感，也有了不同。若要用几个词形容散茶的口感，那便是清新，爽朗，通透。时间让它的滋味，变的醇厚，如同熬了很久的，有些厚重的米浆，带着温润微甜的滋润感。细细品鉴，却从中喝出一丝鲜爽感觉。它好像是山间一泓清泉，不在乎前方有没有路，只凭自己的喜欢，就能带着冲劲一路向下，溅出几许清凉的露珠在泉边的草叶上，折射出五彩斑斓的世界。饼茶的口感，更为醇厚，浓稠、顺滑。这是压饼时，从茶叶中溢出的果胶，经过岁月的陈化，让茶汤变得更加醇厚。喝老白茶饼茶，就如翻开一卷封存许久的书，它带着历史赋予的沉淀，记录世事变迁。饼茶的茶汤，是浓稠的琼浆，醇厚稠滑，带着香甜的滋味，喝在口中，存在感极强。它是江河湖海，闲时风平浪静，只留碧波荡漾；可若天气变化，它却能掀起狂风巨浪，叫品鉴的茶友大吃一惊。《5》散茶和饼茶，只要品质不错，都是好茶。它们虽在外观、茶香、滋味上有一定的区别，但各有别样的美态。若是茶友喜爱清鲜自然的茶香与滋味，那便选择散茶，若是喜欢浓郁醇厚的滋味，那就选择饼茶。散茶，好像“娴静时如姣花照水，行动处似弱柳扶风”的林妹妹，机敏灵动，动静皆宜，有着绝世才情。饼茶，恰如“罕言寡语，人谓藏愚”的宝姐姐，温柔端和，典雅大方，为人处世娴静典雅。世人总爱争论林妹妹与宝姐姐，谁才是金陵十二钗真正的榜首，然而这两人各有各的美，导致这个问题至今都无结论。其实，环肥燕瘦，各有各的风情万种。自己所爱的，便是最适合收藏的。欢迎
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