丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》三九天，天气寒冷到了极点。最近频频在朋友圈里，刷到下雪的消息。太姥山下了层薄雪，晶莹洁白的雪，衬得茶树枝梢愈发苍翠。早几日，武夷山和桐木关也下了雪。位于闽赣交界的桐木关，海拔高，气温低，下的雪比较大，积得比较厚。从视频上看过去，白茫茫一片，恍如梦境。清早起来，听说鼓岭下雪了。白雪纷纷，落雪无声，不知今年的鼓岭，梅花开了有几枝？严寒的冬天，下几场薄雪，足够引起福建人的狂欢，雪对南方人而言太稀罕了。但北方地区的朋友，早已对冬日下雪，司空见惯。漫天飞雪，大雪纷飞，天寒地冻，严寒难捱。天色苍茫，北风呼啸，枯树摇曳，天寒至极。白天很短，连阳光也变得苍茫冷冽。天气寒冷到了极点，适宜煮一壶老白茶。倒一杯暖乎乎的茶汤捧在手里，如暖阳在心。喝几杯热茶，御寒暖身，提神解乏。漫长的严冬，煮茶正流行。不过每回说起煮茶，总有细心的茶友，来问煮茶的细节。比如，怎么煮啊，用什么壶，放冷水还是热水，煮多久可以喝，一共能煮几壶……今天就系统地讲一讲，关于煮老白茶的细节二三事。《2》煮茶用什么壶才好？冬日煮茶，用具准备起来并不复杂。一个煮茶炉+煮茶壶，便已足够。就煮茶壶的选择而言，要考虑到众多情况。以喝茶人数定，一两人喝茶，选容量小的壶，每壶煮出毫升的茶汤，便已足够。六、七个人一同喝茶，自然是选容量大的茶壶，方才妥当。从煮茶壶的材质看，大多数时候，村姑陈会选玻璃壶煮茶。背后的原因，无非是玻璃壶性价比高，材质细腻不吸收茶香，表面光滑不易留茶渍好清洗，透明的玻璃壶能观察壶内的汤色深浅变化，玻璃壶的风格能与茶席风格百搭等。若是一时兴起，也会选粗陶、砂铫等古色古韵的壶煮茶，别有一股复古范儿。其中，最不推荐的是用金属材质的壶直接煮茶。铜壶、铁壶、银壶等本身的保养比较麻烦，另外在高温加热过程中，金属材质的壶容易析出部分金属离子，直接与茶汤内的物质作用，导致煮出来的茶汤风味受到不良影响。稳妥起见，选玻璃壶、粗陶壶等煮茶，自然要更省心。不过市面上的玻璃壶，琳琅满目，功能五花八门。从煮茶的实用需求看，适合煮茶的“壶”，不需要有太多复杂功能。将汤水煮开后，停止加热，将茶壶移至一旁。待茶汤平静，不再滚沸冒泡，倒出茶汤饮用即可。相比下，个别具有自动煮茶功能的壶，用起来反而不趁手。（如，养生壶等。）当一壶茶烧到滚沸后，稍微平息一会，又会自动加热，循环往复。将茶壶放到壶座上，便会按设定的“煮茶程序”，将一壶茶煮到地老天荒，反复多次煮开。用这样的壶煮茶，无形之间，很容易将茶煮浓煮苦涩！《3》不满七年的白茶能不能煮？冬日煮老白茶，没必要太过拘泥于一款茶的年份。基本上，将白茶存放转过一个年头，便适合煮着喝。深冬岁暮，翻出、年的寿眉，取出部分，同样可以煮。白茶里，除了新白茶（存茶时间未满周年）外，剩余下来的茶都可以煮茶。周末时用年的白露寿眉散茶，煮了一回茶。煮出来的茶汤，晶莹剔透，药香轻盈，柔软爽滑。在陈放足足两年后，寿眉的茶香转沉，悠远绵长。藏在梗与叶内的丰沛胶质，尽情释放到汤水内，柔软细腻的茶味，软中有骨，确实特别。冬天煮白茶，与其
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