白茶的演变生晒者,清翠鲜明,尤为可爱

晒干收藏，就是采摘茶树新鲜的枝叶，通过阳光脱水制成干茶，实际上这也是最原始的白茶。

从最原始的白茶发展至今成为一种体系，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，白茶都经历了什么样的演变呢？

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”福鼎作为白茶的起源之地，自然要从福鼎说起。

在福鼎关于白茶的民间传说有很多，按照福鼎当地人的说法，白茶起源于尧帝时代，太姥山居住有一农家女子，平时种植蓝草（一种植物，可以提取蓝色染料）为生计，此人乐善好施，人称蓝姑。

那年，太姥山周围麻疹流行，无有良方可医。某日蓝姑梦到一个仙翁告诉她：山上有一种山茶树，采摘茶叶煮水喝可以治疗麻疹。蓝姑不敢耽搁，翌日醒来便在太姥山鸿雪洞找到了一种绿叶有白毫的山茶，采摘煮水给患儿喝，果真有效果。

太姥娘娘

蓝姑为救患儿性命，拼命采茶、晒茶，然后送至山村，救了无数患儿的性命。尧帝感其圣德，封其“太母”，乡民们则尊称她“太姥娘娘”。

这个传说的真实性如何呢？

清初周亮工的《闽小记》就有绿雪芽茶（“绿雪芽茶”是为白茶取得雅称，指的是绿叶上有白毫的白茶）的记载，民国卓剑舟《太姥山全志》考证绿雪芽，“今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”

太姥山

现如今，在太姥山鸿雪洞旁，确实发现有野生古茶树生长在石缝之中，茶树6米多高，当地人都说这茶树是福鼎大白茶的母树，这一点与民间传闻中的故事相符。

由此看来，蓝姑采山茶治疗麻疹的故事有可能是真实发生的事实。

不过，传说毕竟是传说，白茶一词，最早出现在《茶经》。

其中只用了简单的一句话提到了白茶：“永嘉东三百里有白茶山（今太姥山一带）”。此时所说的白茶，其实和我们现代所说的白茶不是一回事。

文中所谓的白茶，是指采摘于白叶茶树制作而成的茶。

白化茶树-安吉白茶

宋徽宗赵佶《大观茶论》称：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然生出。盖非人力所可致。正焙之有者不过四五家，生者不过一二株……如玉之在璞，他无与伦也。......于白茶遂为第一。”

大观年间说的“白茶”都是指一种自然形成的白叶茶，但是加工手法仍然属于蒸青绿茶。例如现代的“安吉白茶”便是使用白叶茶制作的，它虽然名字中有“白茶”二字，但是它是正儿巴经的绿茶。

记载有类似现代白茶的制法的，是明代田艺蘅著《煮泉小品》称：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱。”

福鼎白茶真正起源，茶学家张堂恒在《中国制茶工艺》一书中提到：“乾隆六十年（年），福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针。”白毫银针诞生，是选用福鼎本地菜茶茶树的壮芽为原料制成。

白毫银针

直到咸丰六年（年）福鼎大白茶和福鼎大毫茶的出现，才为白茶的发展壮大奠定了坚实的基础。福鼎大白茶和福鼎大毫茶不但芽茶壮实，而且毫多香高，生晒制干，色白如银，香味俱佳。

后来经过发展又产生了白牡丹、贡眉和寿眉等不同的花色。

如今白茶主要产地为福鼎和政和两地。

不同产区的白茶，由于茶树生长的地理环境不同、品种不同、加工方式的不同，成品滋味差别也非常大。

福鼎主要以福鼎大毫茶、福鼎大白茶为主，以日光萎凋，因此生产的白茶外形优美，滋味鲜爽、甘甜可爱；政和主要以政和大白、福安大白为主，白茶外形更细长不如福鼎白茶显毫、鲜亮，但是花香更明显，茶味更足。

两个产地的白茶各有千秋，如今，福鼎白茶的名气虽大于政和，但若说品质，则不相上下。

好茶，都值得一品。

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