丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》前些天，有位茶友来提了一个问题。他说，为什么你的文章和别人说的不一样呢？别人都说，不苦不涩不是茶，而你却说好茶从来都不会苦涩。到底哪个是对的？呃，说实话，采用正确的冲泡方式泡茶，好茶的确不会苦涩。想必说不苦不涩不是茶的人，是位茶掌柜。自己手中的茶，品质存在问题，为了将这类苦涩味物质含量高的茶售卖出去。说不苦不涩不是茶，是为了给那些茶找借口罢了。除此之外，茶圈里还存在不少，颠倒黑白的事情。身边的朋友，也吐槽过某些掌柜的行为。是啊，某些掌柜手上的茶品质不好，只能靠着自己那三寸不烂之舌，把人哄住了。善良的、不明真相的茶友也就愿意掏钱买茶。但是，假的真不了，坏的好不了。尽管说得天花乱坠，劣质茶也不会变好茶。今天，来盘点某些掌柜用来忽悠人的话，希望茶友们都可以避开圈套。《2》茶汤越苦，回甘越好?首先，我们先来了解一下，什么是回甘？回甘，它是一种喝茶之后形成的味觉现象。咽下茶汤后会觉得舌面很甜，叫做回甘。回甘的出现，和我们口腔唾液和茶叶当中的茶多酚含量，有密切关系。当你喝一口茶，茶汤中的茶多酚和口腔唾液中的蛋白质结合，形成一层分子膜。这层膜厚厚的，不透气，像一件雨衣一样包裹着舌面，在这个时候味蕾是处于没有知觉的状态。但是当我们一口一口茶汤喝下去，那层薄膜最终会破裂。薄膜一旦破裂，味蕾就恢复了正常的功能，喝一泡好茶，就可以感受到茶汤中的清甜，回甘就出现了。为什么说，越苦的茶，回甘越好呢？苦涩的茶汤中，咖啡碱和茶多酚含量高。回甘和茶多酚又有着非常密切的关系。当我们喝下一杯蕴含着大量茶多酚的茶汤，茶多酚和口腔中的蛋白质反应，生出一层分子膜。这层分子膜，阻隔着味蕾和茶汤的接触，被覆盖着的味蕾，只能感受这层膜带来的苦味、涩味，对于其他味道的感受不明显。但是那层膜不是钢筋水泥，多喝几口茶，就会破裂。当它破了之后，茶汤中的各种滋味都会被味蕾所感知，比如甜味。那么为什么喝起来越苦的茶汤，后面越甜呢？这其实是味蕾的错觉。就像当你喝了一杯很苦的中药，随后去喝一杯白开水，都会觉得水十分清甜。有些茶，品质不好，苦涩味物质含量高，喝过之后，会有明显的回甘，但这并不代表着它就是好茶。高山茶不苦却依旧很甜，那是因为人家生态好，茶叶中含有丰富的茶氨酸，可以为茶汤提供清甜。说到底，苦涩味浓重的茶汤，并非好茶。茶汤越苦，回甘越好，不过是茶掌柜为了将手中的劣质茶售卖出去，总是可以为它找到噱头的。《3》品质好的茶，味道淡？其实不然。好茶的滋味是清甜鲜爽的，并非一味的淡。但是有些茶友因为平时喝岩茶比较多，在喝到白茶时，就会觉得滋味淡。其实啊，只不过是个人口味不同罢了。但是有些掌柜因为手中的茶内含物质少，泡出来的茶汤滋味寡淡，于是乎，便宣称品质好的茶，味道就淡。这简直是在胡诌。品质好的白茶采用正确的冲泡方式，绝对不会滋味淡。喝一泡来自太姥山高山茶园的年一级白牡丹。称5克干茶，投入标准大小的盖碗中，注水-毫升，合盖快速倒出茶汤。将清澈透亮、浆感十足的茶汤倒入茶杯中，看着分外可口。细啜一口茶汤，清甜鲜爽是味蕾的第一感受。馥郁的茶香在口中流转，有毫香，有花香，似栀子、似茉莉，如同多种香气汇集在一起，层次丰富。用舌头轻轻推动茶汤，浆感十足，汤水醇厚丝滑细腻，丝丝入心。咽下茶汤后，回甘迅速，那股清甜的滋味马上自喉部蔓延至舌面，且还夹带着花香，仿佛在喝一杯百花蜜一样，花香缭绕。生津感也十分强烈，喝下茶汤后，一整个下午口中都十分舒爽。这才是品质好的茶，应该有的表现，味道淡根本不是好茶的代名词。故而，茶友们在听到有掌柜说，品质好的茶，味道都是淡的，不必理会。这不过是他们为了将劣质茶脱手出去的谎言。《4》老白茶，带仓味是正常的?真相是，老白茶带有仓味，是品质变差的表现。先来说一说仓味是什么？它是怎么形成的？仓味，顾名思义，是仓库的味道，是一股沉闷的、怪异的味道，让人欢喜不起来。仓味的出现，是因为茶叶在后期的陈化中，由于保存不当而生成的。要是将白茶在储存的过程中，放置在高温高湿的环境内，一段时间后就会生出仓味。白茶素来都是喜欢干燥的，在储存的过程中，需要满足避光、密封、阴凉、无异味等要求。存茶的室内温度需要保持在常温的状态，湿度不超过45%，这样才可以存好茶。得到妥善储存的老白茶，香气会有药香、枣香、粽叶香、竹叶香、陈香、花香、毫香……品质出众的老白茶香气那么多，并没有出现所谓的仓味。结合出现仓味的原因来看，当白茶出现仓味，那就说明，把白茶放在不合适的环境内储存了，白茶已经被存坏了。茶友们，要是听到掌柜说，老白茶出现仓味是正常现象，转身离开，不要搭理，才是明智之举。《5》不苦不涩不是茶？现在已经是二十一世纪了，不苦不涩不是茶这样的老黄历早该翻篇了。又苦又涩的茶，并不可以给大家带来好的喝茶体验。一款茶之所以会苦涩，排除冲泡因素的影响，与品质有着很大的关系。有一些茶，生长的环境不好，日照时间长，紫外线过强。在这些不利因素的影响下，不利于茶叶中的有益物质生成，反而容易导致苦涩味物质积累，比如咖啡碱和茶多酚含量高，茶氨酸含量低，茶汤苦涩，是一种不好的口感。而在良好环境下生长的茶树，比如高山产区。高山茶园，日照时间短，紫外线弱，漫射光丰富，海拔高，温度低，土壤通透，氮磷钾含量高。在这些有利因素的加持下，生出的茶叶，茶氨酸、茶多酚，咖啡碱含量均衡。采用正确的冲泡方法，自然是口感好，香气高扬，汤水清甜。冲一泡白毫银针来证明这个事实。投茶5克，注水-毫升，合盖出汤。拿起公道杯将茶汤倒入花瓣杯中，浆感十足，莹白清透的汤水一看就十分可口。细啜一口，鲜爽感在口中蔓延，紧随其后的便是清甜。鲜爽感和清甜交织在一起，仿佛在给口腔做一场spa一样，舒服极了。毫香十分浓郁，啜一口茶，茶香弥漫到了整个口腔，异常馥郁。咽下茶汤后，回甘十分迅速，夹带着毫香和花香，感觉身处于山谷之中一般。微风吹拂着脸颊，空气中满是植物的气息，其中还夹带着甜丝丝的野花香，真是极致的享受。好茶的滋味都是清甜的，鲜爽，淳和，细腻的，并非苦涩。不苦不涩不是茶这样的说法，早就该淘汰了。茶友们，在遇到有掌柜说，不苦不涩不是茶这样的话语时，可以反问他一句，那清甜鲜爽的茶汤是什么？不苦不涩不是茶，不过是某些掌柜为了将茶销售出去的噱头罢了。《6》为什么喝茶？有人说，因为喝茶可以带来愉悦享受。也有人说，喝茶是提高生活质量的方式。是啊，每个人喝茶的目的虽有些区别，但是都有一个共同的目的，那就是喝好喝的茶。唯有喝到好茶，才可以为大家提供更好体验。想要喝到好茶，拥有好茶是第一步。但是如今市场，鱼龙混杂，有好茶，也有劣质茶。手上没有好茶资源的掌柜们，就会另辟蹊径，为那些劣质茶编织一个美丽的故事。于是，有不少新茶友容易上当，将那些掌柜说的话信以为真。其实，自己只不过是韭菜地的一株。为了避免自己成为韭菜，任人随意割，了解那些茶掌柜用来忽悠人的话，很重要。这样才可以变身高手，揭开劣质茶的真面目。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
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