丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》山居生活里，食笋最是应时。这两天的太姥山，阳光明媚，春山如笑。微风清拂，树木植物们发散着好闻的气息。午后得了空闲，到山上的野竹林里挖笋。刚冒尖的春笋，极嫩，脆生生的。向茶农借了把锄头，简单几下，就挖下了三、四颗胖头的春笋。提起吃笋，曾有长辈和我们这样说。越是够嫩，够新鲜的春笋，越不容易出现生涩味。这不，那颗笋身丰腴肥硕的胖头笋，笋尖处色泽洁白如玉。挖出土后，直接剥去笋衣。简单切块清炒，略加油和盐，味道已经鲜美无比。向上萌动的春笋，藏着春天的鲜味。每一口，都分外的嫩与鲜。至于一款经过多年储存的老白茶，内部藏着丰沛的茶味。滋味甘醇，茶香隽永。喝茶时，不论是盖碗冲泡，亦或者煮茶。简单清饮，便能够尝到老白茶最本真的滋味！《2》不久前，看了一个煮茶的视频介绍。那个短视频内，介绍了煮老白茶的方法。煮**五年陈的寿眉饼时，建议添加干红枣同煮。理由是，能够让煮出来的茶汤去涩，并且增加回甘。看到这里，列位看官们觉得这样的说法靠谱吗？依个人的看法，煮老白茶不需要额外添加。简单清饮，更能让人尝到一款茶的本真滋味。煮老白茶时，不建议加红枣煮。同时，同样不需要加甘草、枸杞、陈皮、牛蒡、菊花、玫瑰等，一同煮茶。因为加料同煮，不仅会干扰一款茶的本真滋味。还会影响到个人的喝茶判断，容易喝不准真正的茶味。再加上，一款需要添加红枣作为滋味陪衬的老白茶，实力不够强大。换一个生活当中的例子，大家就能一目了然。真正五官端正，眉眼清秀的佳人，完全没有素颜压力。相反，不施粉黛，更有清水出芙蓉般的美感。如果需要浓妆艳抹打扮，反而展现不了个人的清新自然美！鉴赏好茶，与之同理。是好是好，认真喝茶就能知道答案。在试茶喝茶的阶段中，不论是冲泡或者煮茶，都不建议额外添加。简单清饮，更能让人领略一款茶的天然质朴美！再说了，壶一壶老白茶喝。正常品质的白茶，经过多年陈化后，涩味并不明显。并且喝茶回甘与否，与一款茶的内在物质积累有关。而与煮茶时，是否增加红枣同煮，根本没一点干系！《3》茶汤的涩味，究竟是怎么产生的？按茶味物质的来源，涩味的来源主要与茶多酚、儿茶素物质相关。涩味，属于种不受欢迎的滋味。如咬下一口没成熟的柿子，涩到嘴巴发麻。涩的感觉，像是从舌头到喉咙底，被一块塑料薄膜包裹着。密不透风，涩到将人的味蕾麻痹。一杯带着明显涩味的茶汤，滋味感很不美妙。真正好喝的茶，味道尝起来应该是不苦不涩，或者苦涩味不明显的。对于老白茶来说，正常品质的前提下，茶汤内不应该再出现涩味。原本产区好的白茶，产自高山茶区，受到漫射光线的照拂。高山白茶原料内部，生成的苦涩味较少。再加上，茶青采摘下来后，及时的摊晾，薄摊薄晾。萎凋及时，走水顺畅，能让茶叶大量减少苦涩味。于是，产区和工艺正常的白茶，在新白茶阶段，喝起来就苦涩味不显。初出茅庐的新白茶，味道喝起来是清新鲜爽，而没有涩感。至于白茶经过不低于三年的时光，储存陈化为老白茶后，整体的茶味发生了明显的改变。茶叶内部的茶多酚、咖啡碱，在不断的氧化影响下，风味发生着转变。相对比新白茶，老白茶内部的苦涩物质要更加内敛，不容易显现。品质正常，年份真实的老白茶，在正常的煮茶方法下茶汤内不会有明显涩感。反而是，煮出来的茶汤滋味，喝起来比较清甜、顺滑、绵柔，别有滋味。换言之，煮一壶老白茶的时候，不需要添加红枣去除涩味。因为一款年份真实，品质到位的老白茶，煮起来喝一点儿也不涩！《4》回甘，是一种愉悦的喝茶感受。当几杯茶汤吞咽入喉后。不需等上太久，喉咙处就会有丝丝缕缕的清甜感浮现。甘甘甜甜，且特别持久。养分物质积累充足的好茶，往往具备这样的汤感品质。1、回甘明显。2、回甘快，回甘持久。3、回甘生津感强烈。喝茶，回甘的产生，与茶叶内部积累的有益物质相关。往往是品质越高的老白茶，茶叶内部的风味成分含量丰富。于是喝茶过后，回甘生津感更明显。经过多年时光打磨的老白茶，茶叶内部具备着丰富的茶氨酸、可溶性糖、胶质物。这些有效的风味成分，能够为茶汤增添清甜、甘甜的滋味感。同时，在喝茶过后，还会形成回甘。久久的出现，在人体的喉咙及两颊处，回甘持久。踏花归去马蹄香。喝下好茶后，能够留下回甘。并且伴随着回甘，还有花香、粽叶香、陈香、药香等一同出现在喉咙内。这代表着好茶的内部不仅养分含量高，芳香物质的留存数量同样丰富！《5》煮一壶老白茶，添加红枣同煮。一方面，并不能起到去涩的作用。如果是一款劣质的老茶，汤水内涩感明显。那么，哪怕是加了再多的红枣同煮。甜味明显的红枣，只能够为涩味稍作掩饰。红枣+茶一同煮出来的汤水里，枣味与原有的茶味并不相容。这一下，反倒是欲盖弥彰。茶汤内的涩味，喝起来尝起来更加明显！另外，煮老白茶时，红枣的加入并不能增加回甘。加红枣同煮，只会让茶汤喝起来更“甜”。这种甜来源于红枣的增加，并非是茶叶本身的清甜。老白茶的甜，只是简单的清甜与甘甜，表现并不黏腻。而如果是大量红枣煮出来的甜，那么和正常的茶味清甜，差距甚远。尝一口加了大量红枣的老白茶汤，入口能感受到明显的枣甜。但是，喝茶过后，回甘表现依旧平平。属于茶叶独有的回甘生津，清甜甘甜韵致，并没有明显的展现！正常来说，高山原料出品的白茶寿眉，经过压制成茶饼后。在压饼制茶工艺正常，茶饼压制状态不松不紧的前提下，经过多年的储存后，寿眉饼可以一路发生良好的陈化。随着存茶年份的增加就有越大概率，陈化出明显的枣香。梗叶明显，梗叶粗大的寿眉，原料看上去虽不够细嫩。但是，却为老白茶枣香的生成，奠定了不可或缺的基石。换言之，高品质的老寿眉饼，本身就拥有天然的枣香。老白茶陈化出来的枣香，类似蒸红枣糕的温暖香气。这与天然的红枣，气味有些相似。但并不相同。通过枣香的有无，可以进一步判断一饼老寿眉的核心品质。在煮一壶老寿眉饼时，根本不需要增加红枣。简单的茶+纯净水，同样能煮出一壶枣香悠扬的暖汤！《6》四月间，清明，谷雨。幽幽山谷，空翠沾衣。春意盎然的春日晴天，不冷不热，天气极好。现下，随着天气的逐渐变暖。煮茶的话题，不再频频被人提及。毕竟，论完整的感受一款好茶的滋味。大锅饭式的煮茶，远远比不上盖碗逐次的冲泡、出汤，能完成的喝茶、闻香、品味。静啜一杯茶，看花静叶闲。气定神闲的喝茶，清饮为上。添了红枣、陈皮、枸杞一同煮/泡出来的茶汤。已经失去了原有的本真滋味！欢迎
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