白茶，中国六大茶类之一。沉寂千年的白茶，似乎一夜之间进入人们的视野，迅速迅速席卷这个茶业界，成为爱茶人、茶商们的新宠！在当今快节奏的生活、工作压力下，人们渴望回归自然、回归传统。茶，便满足了人们的这种精神需求。尤其白茶，只有萎凋和干燥两个步骤，大道至简，它不炒不揉，以最贴近“原生态”的传统工艺而备受广大人民的青睐。枝头采下鲜叶嫩芽摊薄置竹篾，在阳光和微风中渐渐走水萎凋，待到一定干度后烘干便成为了可以长久保存的白茶。静静地啜一口茶汤，似乎口中充满地全是阳光自然的味道。经常有茶友会问：相比，武夷岩茶的“岩韵”，安溪铁观音的“观音韵”，福鼎白茶喝的到底是什么？很多人会异口同声地说：“毫香蜜韵”！什么才是真正的毫香蜜韵呢？福鼎白茶没有武夷岩茶的“霸道”，也没有普洱茶“厚度”，更没有正山小种的“张扬”。爱茶人常常说“福鼎白茶是一款相对中庸的茶”；它不以力量与厚度见长；它有的原汁原味的本色，雨过花落的毫香，清新淡雅的蜜韵；它像一个来自乡野的少女，清纯质朴，浑然天成。所以，“毫香蜜韵”就成为福鼎白茶一个无可替代的意境，尤其是素有“茶王”之称的白毫银针——年轻的它有浓浓的毫香，随着岁月的沉淀这种毫香渐渐转化为稻谷香、陈香。毫香蜜韵，即是由“毫香”和“蜜韵”两个层次构成，是两种口感体验。01毫香第一个层次“毫香”。顾名思义，“毫香”属于物质享受。当我们喝不同品类的茶时，各种茶香虽各有千秋，但又都比较直观，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等，都是非常形象又容易理解的。福鼎白茶最独特的香气则是“毫香”，主要是来自茶芽上密披的“白毫”。茶毫富含丰富的氨基酸。并且，在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。品饮白毫银针、高级白牡丹、高级贡眉时，常常伴有浓浓的毫香。随着采摘茶叶的成熟度的提高，毫香逐渐被多层次花香所取代。我们知道福鼎白茶有四种香“产地香、品种香、工艺香、储存香”，所以“好基因、好出身、好环境、好教育”一起造就了一款好茶的品质。为什么我们常说“高山云雾出好茶”？这里有两个条件：一是“高山”，一个是“云雾”。在高山、云雾环绕的生长环境下，使得茶叶内“茶多酚”和“氨基酸”含量发生变化。茶多酚、儿茶素是导致茶“苦涩味”的主要来源；氨基酸则是构成茶叶甘甜滋味，形成茶叶香气的主要物质。有了这两个条件生长出来的茶青，富含丰富氨基酸，随着海拔的升高，茶多酚含量大幅降低；此外，“海上仙都太姥山”常年云雾缭绕，红色长波光被云雾反射，蓝紫光穿透力强，使得茶多酚的合成受阻，大大促进了氨基酸积累。02蜜韵第二个层次“蜜韵”。“蜜韵”属于审美感受，赋予了福鼎白茶独特的文化属性和精神属性，极大了提升了福鼎白茶的附加值和美学价值。不管是福鼎白茶的“毫香蜜韵”，还是武夷岩茶的“岩韵”，或者安溪铁观音的“观音韵”，从字面意义上都离不开一个“韵”字。“韵”确实是一只可意会、不可言传的一种感官——精神体验。用“韵”来形容一种茶独有的滋味时，是不是至少可以说这泡茶的滋味达到了令人回味的程度，就像一首诗歌所表达的那种令人回味的意境。那么，是什么样的滋味才能让那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用独特的“韵味”来形容它们呢？简单来说，是丰富饱满的口感，是持久悠长的香气，是醇柔多层次的味蕾体验，再加上当地的风土特征。福鼎白茶主产区位于太姥山脉，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龙山、吴阳山、车头山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小数百座山峰组成，最高海拔的青龙山高度近米，优质茶区海拔在—米。以此形成的高山云雾气候，降水量丰沛，为茶树造就了良好的生长环境。而福鼎茶区的土壤多为花岗岩、矿页岩、红壤、黄壤，海拔米以上的山区更是富含砂砾，矿物质丰富，有机质含量丰富，这也促进了福鼎白茶独特风味的产生。茶树经过山场环境的常年养育，自然就越来越带有它的风土特性。不同地方的好茶，自然就有她独特的韵味。比如点头的幽幽青草气息，管阳的高山清香甜，磻溪的绵绵鲜爽。如此回想来，诗以“意境”让人回味，歌以“律动”让人沉醉。而茶，则是以其韵味，勾连起一次心灵的穿越。品茶有蜜韵，此茶乃尚品。所谓蜜韵，包含两个层次表征：一个是蜜的表征，另一个是韵的表征。福鼎老白茶，蜜香浓厚。汤色，橙红透亮，呈蜜的色感；其香，独有的蜜香，不是向外飘散，而是溶于茶汤中，在外行人看来，似乎其香欠高，但细品起来，始觉蜜香浓厚；其味，可谓蜜味独到。蜜与香的有机融合，即是构成福鼎白茶的“蜜韵”。蜜显于香，香溶于味，互相促进，使质的风韵进一步提升。这些蜜的表征及其互为作用而产生的韵，就是反映福鼎老白茶的最高层次——“蜜韵”。饮茶是一种文化，更是一种习惯，贵在坚持，坚持就是最好的养生。而且，越来越多研究发现，饮茶所带来的功效，超过很多保健品，甚至不输给药！
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