土鸡怎么吃更营养江西樟树老表炖鸡要放10

江西省，中国存在感最低的省份。因为四面环山，水陆交通多有不便，故而时常被祖国同胞们所忘却。近年来，随着互联网发展，江西人靠着对家乡的一腔热血，在网上成功的反向突围，但凡提到“存在感低”，肯定有江西老表来说上两句。

而作为一个常年没有存在感的省份，仅仅靠网上的碎片化了解是不够的。5月，“外婆的菜谱”栏目组赶赴江西省宜春市樟树市，为大家展示最地道的江西风土人情，最原汁原味的江西美食。

为什么要去樟树市？因为这里的美食最具特色。

江西省樟树市，古称清江县，一条绕城而过的江西省最大河流——赣江，将这个县城养育成了赫赫有名的中国“药都”。当地更是有“药不到樟树不齐，药不过樟树不灵”的美誉。

千百年来，樟树人一直与各类药材打交道，根据“药食同源”的原理，当地也逐渐发展出了一系列药膳美食，将药材融入家常风味之中，创造出了许许多多美味又养生的菜肴。

十全大补鸡就是当地宴会酒席上最不能缺少的一道药膳美食。营养价值远胜一般土鸡的乌鸡，搭配上天麻、莲子、枸杞、红枣、麦冬、黄芪等中药材，奇异的药香在鸡腹中融合为一，增添了风味的同时，也为赋予了这道菜跟多的养生意义。

在樟树市，我们找到了土生土长的大厨张仲初，掌厨经验超过30年，在制作药膳美食方面，张大厨有着自己独特的心得。想学这道色香味俱全的十全大补鸡吗？详细的图文教程一起往下看吧。

乌鸡、天麻、莲子、党参、墨鱼、枸杞、红枣、麦冬、黄芪、香菇、桂圆干、马蹄（荸荠）。

1.乌鸡处理干净，内脏清空不用。

乌骨鸡，又称药鸡，是中国本土土鸡。乌鸡的特点是羽毛洁白，肉、骨皆为黑色。乌鸡含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡。

区别于一般的土鸡煲，十全大补鸡会将各种药材搭配着放入鸡腹中，所以鸡的内脏都需要清理干净。

2.墨鱼干切成大小合适的条状。

墨鱼干，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。它含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质。

除此之外，它的味道极其鲜美，早在唐朝，墨鱼干就已经是中国人的盘中佳肴了。

3.桂圆干剥壳。

桂圆，又称龙眼，是我国南方特产佳果。它富含糖分和多种维生素，具补心益脾、养血安神等功效。晾晒成干后，便于长久的保存，历来被人们视为珍贵补品。

4.去掉鸡爪上的指甲。

鸡爪上的指甲一般会难以清洗干净，非常容易藏污纳垢。所以在下锅之前我们可以考虑将指甲直接去掉不要。当然，这个步骤也可以根据个人的需要选择做或不做。

5.将莲子、墨鱼、红枣、麦冬、黄芪、香菇、桂圆干、马蹄放入鸡腹，并用细竹条将鸡腹缝合。

效果各不相同的中药材，取适量依次放入鸡腹中塞好。放在鸡腹中的好处是能起到很好的隔热作用，让药材的药性不至于被高温散尽。另一个好处则是能让药材中的营养物质在析出后，充分与鸡肉相结合。

缝合鸡肉，可以用的方法很多，可以用针线，也可以用竹条。竹条缝合的好处是能赋予菜品淡淡的竹叶青香。

6.乌鸡整只入水简单焯水之后，放入准备好的瓦罐之中，放上天麻、党参，盖好锅盖，小火焖煮。

天麻与党参不用放入鸡腹中，直接在汤汁中炖煮，能增添鸡汤的鲜味。注意要用小火炖煮，高温会严重破坏食材中的营养价值，也会影响最后成品的风味。

7.小火焖煮40分钟后，出锅后撒上枸杞即可享用。

饮食文化，是一个地方在其地理、风土、人文等基础上发展而来的。樟树市自古便是一块散发着药香的土地，他们能寓医于食，创造出许多药膳美食也就不奇怪了。

樟树人善于用药，将原本用来治病的药材，活用到日常的饮食之中。樟树市的药膳美食，已经成功的入选了江西省的非物质文化遗产，这一传统食俗，也将逐渐被发扬光大。