深入福鼎秘境味道解构双林册炭焙白茶的风味密码
《茶经》云：“永嘉东三百里有白茶山”。这里的“永嘉东三百里”指的就是国家级风景名胜区福鼎太姥山。这是在上元初年，白茶的第一次亮相。咸丰六年，福鼎大白茶和福鼎大毫茶的出现，为白茶的发展奠定了夯实的基础。而后的白茶经历过低谷，又顺势而起，直至今日，已经成为大众耳熟能详的茶类。
白茶的制作简单，不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保留了丰富的活性酶和多酚类物质。这种延续了古人加工茶叶技艺的茶类，在如今被挖掘出了更多的保健功效，也成为了茶叶爱好者的杯中物。
随之而来的便是白茶品牌的蜂拥而起，应接不暇。其中，双林册品牌以其特有的小产区、炭焙工艺在白茶圈子里独占一席。那么，双林册到底是如何出圈的？
深入福鼎秘境，寻味小产区
首先是扎根于白茶源地——福鼎，去寻味优质微域产区。双林册带领专业的白茶技术团队，从山场选料，经过长达八年的数据对比、分析，根据福鼎各山头的地貌、生态、环境，建立全面的监测数据库，精挑细选出优质的白茶微域产区，以此作为原料供应区。
对于白茶而言，地理结构、水源、气候、风土、地脉……种种微小的因素都会造就不同的风味。私密山场，寻荒野古树，这些山川、溪流所孕育的山野气韵，都会融化于茶汤之中，成为双林册茶叶非常重要品质特点。
例如双林册的“磻溪宝笈·柏章秘境”，就来自福鼎磻溪镇西南部仙蒲辖内的山头——王柏章，此地自古以茶为生，耕地少而林地多。后来人口外流，山地荒废，大多数林地被归为国有林场。二十余年来，保持着原始生态环境，野生老茶树肆意生长，茶与山林、草木交错共生、自然生长。这种茶树长期生长的自然环境，其自然运作已经形成系统的环境是难以复制的，也决定了茶品质的基底。
直到双林册探寻其中，这些天然孕育的秘境风味才被完整发掘。然而这其中，离不开的是传统炭焙工艺的精工细作。
解构炭焙白茶的风味密码
一杯好的福鼎白茶，除了柔、绵、滑、甜的特征，离不开一个“活”的表现力，在粗制加工干毛茶的阶段还不能体现，必须在深加工炭焙当中加以深化。
与使用机器对白茶进行干燥定型不同，双林册沿袭的是百年来的福鼎白茶传统工艺——炭焙。
由于微域产区的原料有限，双林册认为炭焙工艺可以将茶叶最好的一面展现出来，是白茶风味的最佳表达途径。于是，双林册从成立之初就专注于白茶炭焙工艺的传承与发展。
白茶炭焙，以果木炭、老炭为上，硬木炭为中，松木炭、合成炭为下，对白茶进行低温烘焙。在户外起炭燃烧充分，排尽烟气、扬尘沉淀后，将炭炉搬进室内。再以细筛过滤后的炭灰覆盖蔽紧。盖灰的厚度则需要双林册的焙茶师们根据经验来把握。只有恰到好处，才能充分激发茶叶的香气。
而后再在灰上覆盖干净的白纱布，将养好的茶均匀地铺于其上。每隔一段时间就彻底翻一遍，保证茶叶受热充分、均匀。文火慢焙，水分逐渐蒸发，茶叶也会慢慢消去青气。
整个炭焙过程中，是极其耗费时间、精力，并且十分考验焙茶师功底的。焙茶师们需每时每刻严阵以待，实时观测茶叶的状态，以此调节炭火温度、盖灰厚度、焙茶时长……保证干燥的前提下更多地留存酶活性。
双林册相信，“文火慢炖”才能出好茶。经过传统炭焙后，白茶茶叶中青气的转化、茶香的形成，使茶香落汤，滋味更加醇厚，呈现出机器工艺所无法达到的独特香气。此外，炭焙工艺可以使白茶茶性由寒转温，茶性更纯更平和。还可以稳定滋味、提升保质期。
只有上等山场的茶叶原料才更值得反复炭焙。好的山场茶叶，经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势，更体现茶的本质。以炭焙使茶产生理化上的系列变化，从而形成丰富的口感，“活”之一字，才能从中感受出来。
自然养护的理念，优异的生态环境，独特的山场气息，传统的炭焙工艺，才能蕴育出双林册优质、独特的白茶风味，赋予茶叶鲜活的灵魂。双林册对原产地的坚守，对传统工艺的追寻，只为与志同道合的茶友奉上一杯福鼎正宗原产地核心小产区的精致白茶。
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