双林册To藏茶者收藏级白茶的选品指南

白茶行业一直有句俗语：一年茶，三年药，七年宝。越陈越香的特性为白茶赋予了广阔的风味变化空间，引无数人竞折腰。

对于爱茶人来说，藏一份白茶，藏的是未来与期许，见证它在时间的磨砺下缓慢蜕变出醇香浓厚的风味，为我们带来一份惊喜。

然而，不是每款白茶，都值得收藏。

想要得到白茶的回报，我们从一开始就要——

选品，先选品质

藏茶的过程，本质就是等待白茶陈化的过程。品质越高、内质越丰富的白茶，转化后口感和香气也越丰富。

因此在藏茶选品的时候，需要盯紧影响茶青内质的三个关键因素：

白茶的品级，一般是按照采摘时间来划分的。银针早于牡丹，头采早于一级，时间越早，品级越高，内含物质越充裕，转化空间越大。

产地和产区，虽然相似，但实际上是两个概念。产地的范围更广，通常以市级为划分，譬如福鼎、政和等。而产区则具体指产地下的某个区域，譬如太姥山、磻溪等。

虽然白茶产地产区众多，但提及白茶，人们最先想起的永远是福鼎白茶。这是由于福鼎地理优越，临海环山，温湿适宜，土壤肥沃，茶树在此生长会积累更多营养物质，仅凭品质优势，就征服了众多茶友。

而在福鼎一众产区中，五大核心产区当属璀璨明珠，它们生态环境纯粹，物种丰富，且各具地域特色，孕育的茶叶内含物质也更为丰富，后期物质转化的空间更大。

综合以上因素我们不难发现，来自核心产区的头采特级白毫银针就是白茶中最值得收藏的品类。

越冬后第一批饱满毫厚的头春芽尖，它藏纳着茶树在整个漫长冬季所累积下来的营养物质，稀缺矜贵，堪称是白茶中的无冕之王。在经过漫长的仓储转化后，能为我们带来意想不到的惊喜。

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存放一至三年，它会慢慢收敛茶性，逐渐平和，草木味消减，但鲜爽度依旧；

三至五年后，银针中大量的内含物质开始深度转化，酝酿出陈香、蜜韵，形成多重的风味层次感，茶汤醇和顺滑，回甘明显。

存放至七年及以上，则称得上是真正的“藏茶生金”，此时部分内含物质被迫出，逐渐呈现出油润如琥珀的光泽感，毫香、药香、枣香、陈香、蜜韵，沉稳饱满，呼吸间香气层次和口感滋味不言而语。

工艺，决定成败

好茶=原料+工艺。

除了茶青本身的品质，工艺也是影响茶叶是否可以成功转化的先决条件。

工艺的优劣，从采摘阶段就已经开始区分。

银针的采摘标准最为严格，需要谨守“十不采”原则，摈弃不合格的芽头，只取精粹，这样得到的茶青相当于已经经过了一次筛选。

采摘手法也极为讲究，需要人工采摘，不能用指甲直接掐断，要在芽叶抽发的关节处借势快速提起，不破坏叶梗，保证芽叶品相完好。

十不采：

雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

萎凋的重要性，在于它对白茶后期转化出来的风味有着巨大影响。通过把控温湿度、风力，消退鲜叶的青气，让淀粉可以转化为更多的糖分，增加口感的醇厚度。

传统自然萎凋极其依赖天气和看茶制茶的能力与经验，走水慢，鲜叶内含物质得以充分转化，香气口感更加醇和；而萎凋房、萎凋槽是人为提高温度加速走水，使得转化机理不足，即使后期有渥堆处理，口感还是不如传统手工制法。

干燥阶段则是借助温度，一方面促进白茶转化，另一方面降低茶叶含水量，使之便于保存，目前干燥形式多分为两种：机焙和炭焙。

机焙更快，效率更高，大批量生产多采用机焙。而炭焙是传统的白茶干燥法，可以通过文火慢焙来提升白茶品质，让茶叶水路更细腻，汤感更柔滑，丰富度更佳，有利于后期转化，拥有更高的储存价值。

因此，在藏茶选品的时候，我们要格外