同样的白茶,听说饼茶更好喝,散茶的青味太

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》五月过半，梅子采摘季已经到来。枇杷熟了、杏子黄了、梅子褪去了青涩。嫩绿的叶子间，枝头挂满了黄澄澄的鲜果。一串串的甘甜清爽，压弯了枝头。黄杏与青梅在还未成熟时，酸味很重，滋味青涩。梅子青青，像极了羞涩的少女情愫。心事微微酸，又微微泛着甜。小陈茶事百度直播首秀，特惠份（60克装高山一级白牡丹）小店月销量￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架浅夏里喝一杯酿好的青梅酒，能尝到温柔清甜的感觉。梅子的酸与涩，大家对它的宽容度很高。但换作了茶，那它的味道就不能再发酸与青涩。尤其是青味，那更是一种在茶叶里不受欢迎的味道。前不久有茶友聊到，同样是白茶白牡丹，她更喜欢喝饼茶。因为饼茶的味道更熟一点，而散茶的青味太明显。这不对哇，正常品质的白茶散茶，会有过重的青味吗？当然不会有。也不应该有！《2》白茶青味是种什么感觉？青味，也称青草味。是我们在各种野草、杂草、嫩草、草丛里能闻到的那股子味道。尤其是走过一片刚刚被绿化工人修剪过的草坪，空气里更是弥漫着浓郁的青草气息。用科学点的原理，探寻是青味的来源，其实主要和叶绿素有关。青草味，主要是叶绿素的味道。只要是叶绿素含量丰富的嫩草，就会发散浓郁的青草味。而白茶，它本身也属于植物，来源自然的嫩芽香叶。但凡是植物，就会具有叶绿素。尤其是绿色的、葱绿的、青翠欲滴的植物，叶片内部的叶绿素含量更是丰富。当白茶的茶青鲜叶采下，茶树枝梢被新鲜折断、掐断的嫩茎，会发散青草味。白茶作为植物，它的叶片拥有叶绿素。采摘茶树嫰梢一芽一、二叶为原料的白牡丹。芽白叶绿，叶片内的叶绿素含量更是不会少。再加上，白茶的加工工艺比较特殊简单，只有萎凋+烘干等基础工序。不揉捻，不杀青的加工方式，让白茶叶片内得以保留大量的天然养分。茶氨酸、芳香物质、维生素、茶多糖、抗氧化物、叶绿素等。特别是高山茶园产出来的茶，例如太姥山，土壤好，光照好、云雾多、生态好。综合有利的自然条件下，利于鲜叶内质的积累，茶青品质高。故而，高山白茶经过妥当的加工后，成品茶内保留较多的叶绿素。日光萎凋下，刚刚做出来的新白茶，冲泡后很容易在杯盖上，或汤水里感受到青味。一级白牡丹，花香落水，水香清雅，随便哪一冲都花香逼人小店月销量61￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《3》新白茶的青味，不会持续太长时间。刚加工完毕的新茶，正常上多少会带点青味。但不会过分明显。青味过重的白茶，要么是采茶采太嫩，要么是没有彻底烘干，要么是其他原因。总而之，都算是品质不正常的表现。白茶，可以长期保存，可以不断陈化。所以新茶的青味，能够被转化。当新茶刚做好之后1-3个月左右，经过茶叶与空气中的微弱氧分子之间的互相交换。青草味会逐渐的消失，不再像最开始时，那股子接近鲜嫩青草的气味。而是转化成类似晒干的干草香。干草香，闻起来干净、清爽、带着阳光的味道。一般在日光萎凋出色的新茶中，才会具备这样的表现。等到新白茶再继续存放下去，陈化半年后，一年后，干草香又可以不断发生改变。逐渐的形成一种新的气息，闻起来接近干草香与植物清香。这类茶香，可以统称为鲜爽气。因为高山白茶，养分丰富，叶绿素含量高，所以冲泡过后的盖香上，鲜爽气会更浓郁不少。鲜爽，属于白茶的重要品质指标。尝起来没有鲜香、鲜爽风味的白茶，注定不高级。可以长期储存的白茶，滋味常喝常新。不同存放时间下，白茶呈现出来的滋味不大相同。刚加工完毕的白茶，身上的“青味”会慢慢消失。新白茶，初出茅庐，像梢头初显圆润的一枚杏子。随着时间的演变，自然会有褪去青涩，走向成熟丰满的时刻！《4》回到开篇的问题，白茶的散茶会青味比较重吗？当然不会。正常品质的白茶，不论是条形天然完整的散茶形态，或者经过专门的压制定型。它都不应该出现太浓郁的青味。甚至于，新茶内部自然具带的青味，也会随着存放时间的增加而渐渐消失。最多不过三个月，青味就该消失了。所以，不存在白茶散茶青味更重的说法。采用传统工艺加工制作得来的散茶，梗叶蓬松，叶片舒展。茶叶本身的天然条形，保留得比较完好。经过萎凋+烘干的简朴工艺下，白茶散茶的养分风味保留更充足。故而，散白茶的风味特征，并非是青味较重，而是更加原汁原味！茶汤滋味更清鲜、更清甜、更爽口、更清润。喝一泡年的白牡丹。冲泡开来的茶汤，莹润透亮，连汤面都飘满了白毫。清泠泠的茶汤，喝进嘴巴里，淡雅明快。盛夏光年时，泡上这样一杯清茶，特别解暑清心。茶香个性上，散茶的加工简单，受外界干扰少。所以风味更加原生态，花香，毫香，药香，荷叶香，粽叶香等，植物清香气息动人。如果是喝茶口味更偏向清爽、原味的朋友，那么更推荐喝散茶。原味天然的白茶散茶，更能代表白茶鲜醇甘爽的风味特征！如果是新入门的茶友，为了更好的了解白茶，喝懂白茶。那么散茶的滋味，一定不容错过。《5》白茶里，散茶与饼茶哪个更好喝？这没有绝对的答案。孰好孰坏，最主要是看个人的口味。散茶的风味特征，原味天然。而饼茶的口感，要更熟一点。白茶的饼茶，是在散茶的基础上面进行再加工。经过蒸软、包揉、压制、烘干等步骤后，将散茶改变形态。从原先蓬松、松散的叶片条形，用工具压成一个饼。当然，随着制茶技术的发展，饼茶的形态也在不断改变。有大饼状（克）、有小饼状（克）、有茶砖状、也有粽子、月饼等特定形态等。相比散茶，饼茶的体积小巧，方便运输和节省仓储空间。同时在工艺的对比上，散茶只烘了一道，而饼茶烘了两道。并且，在白茶压饼的过程中，当叶片被包揉和压制时，叶片内的部分细胞会破壁。析出胶质物、茶多糖等天然物质。这在未来的后期仓储中，会让饼茶形成更熟更醇厚的汤感。当存茶年份相同，原料品质相近的情况下，饼茶总是会比散茶拥有更成熟的韵致。饼茶的茶香，不会具有青味，相反是更深更沉，更郁更甜。压饼导致的部分细胞破壁，会让茶饼形成风味独特的果香、蜜饯香。像白茶里珍贵的香型——枣香，往往就限定在梗叶粗犷的寿眉饼当中。喝茶时，撬出适量的干茶片放进盖碗内，添入沸水。环壁注，快出汤。多烘了一道的饼茶，口感醇厚，汤质浓稠。细尝之下，汤质丰沛的茶汤。入口顺滑，绵柔柔的滑落喉咙内，余韵悠长。清明白牡丹，白牡丹里的《杏花雨》小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《6》原味天然的散茶，风味以清爽为主。青味，并非是散茶的代表。更何况，工艺达标，含水量正常的白茶，能够不断陈化。新茶加工完毕后，再放一放去喝。到那时，所谓的青味、青草味会自然而然的消失。白茶的江湖里，散茶与饼茶是一对欢喜冤家。散茶天然清纯，饼茶成熟醇厚。散茶通透明快，饼茶沉稳浓稠。两者间的滋味特色，各有千秋。环肥燕瘦，不分轩轾。欢迎

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