丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》雨停住的时候，走在有植物的山路上。空气里，溢满了带着清新的气息。深深的呼吸，植物们轻轻发散的清香，沁人心脾。雨后的泥土味道，清新中带着些特殊。微微的有些潮的、湿的土腥气味。闻起来，似乎也没有那么难闻。但如果你在喝白茶时，从茶汤内喝到了“土腥味”。那么，一瞬之间，整个人的喝茶心情都不美丽了。因为对于茶香清纯的白茶而言，“土腥味”从始至终，都是一种怪味！这一天，有老同学过来交流喝茶经验。他说在一款年的白牡丹里，尝到了土腥怪味。想问一下，这究竟是怎么回事？《2》原因一，原料本身劣质，产区水土环境不好茶叶的品质，受原生环境的影响。橘生淮南则为橘，枳生淮北则为枳。茶树生长环境不佳，茶青原料自然存在先天不足。茶叶的土腥味来源，往往和当地的水土，有直接关系。譬如，茶树扎根的土壤内，土质的透气性差。土壤的组成中，黄泥土、红粘土等黏性土质，占比较重。唐代的陆羽在《茶经》里提：“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”而这“黄土”，指疏松透气性不佳的土壤。这样的土壤质地，排水不畅，容易导致腐殖质较多堆积。与此同时，还会影响到茶树的根系呼吸。受到恶劣的产区环境影响，茶树的原料内部，积累了过多的“土腥味”物质。自然而然，后期制出来的成品里，容易带有土腥味。一句话说白了，喝起来土腥味重的茶，与茶树生长环境的水土有直接关系！生活经历里，生在池塘、河川、湖泊里的鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼，一般都有土腥味。这与生长环境有密切关系。任凭后期通过烹调手段，再怎么去腥，都难以改善。产区劣质的白茶，也不例外！以此为鉴，在买茶时多了解环境环境，很有必要。《3》原因二，工艺不当，有被渥堆的做旧嫌疑白茶的加工，是六大茶类中最简朴的。不揉捻，不杀青。最基础的制茶工艺，只有萎凋、干燥这两大步骤。传统的白茶，发酵程度很低，属于微发酵茶。故意渥堆，加重发酵，并非是白茶的正常制茶工序。这往往，属于较常见的做旧白茶伎俩。做旧老白茶，是白茶市场的一大毒瘤。白茶里的做旧，通常是利用各式的极端制茶手段进行加工。以一款茶无限接近老茶的沧桑感，为目的。制茶时，厚厚的渥堆发酵。闷在茶叶堆内的茶，受到潮湿的水汽和闷热的环境影响，茶叶内部的色素物质容易受伤。娇弱的叶绿素，大量的消耗、受损。于是，经过渥堆后的白茶，失去了原本叶片色系分明、鲜活有质感的状态。反而是，以咖啡色、黄褐色为主。整体的状态看起来，略微沉闷，老气横秋。经过做旧手段摧残的白茶，容易留下不少“后遗症”。陈化不自然，颜色过分单调，属于茶叶外观的明显缺陷。与此同时，就茶香而言。经过渥堆的做旧茶，少不了会闷出大量杂味。年份真实、干燥仓储、自然陈化的老白茶。不论散茶或饼茶，干茶的香气闻起来比较干燥、清晰、没有杂味。而渥堆过后的做旧白茶，容易发散出沉闷的、不新鲜的怪味。土腥味，就包括在内！对任何的茶叶而言，一旦生出了怪味，都意味着品质极为堪忧。《4》原因三，冲泡用水的水质影响水是茶之母。泡茶的水质，容易直接影响到茶汤的口感。排除掉茶叶的品质的影响，泡出来的茶汤内出现明显的土腥味。那泡茶的水质，存在重大嫌疑。曾经，听朋友提起她的一次喝茶经历。那一回，那位朋友和别人约了到江边喝茶，顺便拍摄视频。由于出门前，准备没有充足。专门带出来的纯净水，已经用完了。而到了郊外，泡茶时条件十分有限。于是，就取了一些江水，彻底烧沸后泡茶喝。据朋友的喝茶口感描述。不知道是环境的影响（江边水汽重，风大，有泥土腥味），还是泡茶的水质有问题。那天她经常喝的某款肉桂，泡出来的茶汤总是怪怪的。香气不高扬，桂皮香弱。连带着，茶汤里一直存在着若有若无的土腥味。真是让人受不了。同样的一款茶，被泡出了截然不同的味道。泡茶水质的好坏，难免存在关联！好水，才能泡出好茶。对于泡茶用水，村姑陈的推荐是，首选纯净水，或者矿化度比较低的矿泉水。清冽清透、没有任何杂质存在的纯净水，更能泡出一款好茶的原本风采!至于山泉水，在确保无污染的前提下，同样是不错的选择。只不过，对不少生活在各大城市内的茶友而言。取用山泉水泡茶，难度太高，实用性不强。除此之外，在从天然水源取水泡茶时，要多留意水质的好与坏。空气污染较严重的当下，一般的江河湖泊之水，不建议用于泡茶。要不然，容易让泡出来的茶汤，带出怪味!《5》原因四，储存不当，受潮影响干度极度的白茶成品，在后期仓储陈化的过后中，极度怕潮。一旦在后期储存时，存茶不当。白茶的存茶包装，没有达到足够的密封。或者是打开包装取茶后，没有及时原样密封，而是让包装大敞。又或者，将白茶放置在环境比较潮湿的房间内。甚至于，直接将茶叶塞进生活冰箱内保存。……这样的危险存茶做法，容易破坏一款白茶的核心品质，直接将茶存坏变质。要么，茶叶受潮了。茶叶的内部吸附进过多的水汽，在水汽的作用和影响下。容易摧毁茶叶的内在品质。并且，让白茶发散出闷味、水味、霉味，以及其余的怪味。这样的怪味综合起来，容易让喝白茶经验不丰富的人，误会成是“土腥味”。要么是，白茶发生了串味。茶香清晰的白茶，放置在鱼龙混杂的环境下。时间一长，香气容易受到干扰。譬如，将白茶存进冰箱后，又闷又湿又潮的冰箱内部，有不少怪味存在。一款白茶，放置在冰箱内的时间越长。越容易出现“冰箱综合味”。这样的怪味，闻起来接近水垢的腥味，与土腥味十分的接近。可见，喝到一款带“土腥味”的白茶。其背后，不乏存坏变质的可能！《6》一方水土，产一方茶。水土的好坏，对白茶的品质，影响深远。真正的优质茶，往往出在高山产区内。终年多云雾弥漫的高山，空气洁净，土壤疏松。甚至于，不少地理地质特殊的高山茶区。太姥山、武夷山、以及桐木关的深山等。当地的土壤条件，符合陆羽的“上者上烂石”要求。生长在高山的茶树，可以呼吸着清凉的山风，玩耍着细润的云雾。在山风雨露滋润下的高山白茶，韵味自然分外雅致、空灵。甚至于，品质绝佳的好茶，还能具备独到的高山韵。个中韵味，远非是从泥巴地里走出来的劣质白茶，能够比拟！土腥味，属于典型的茶叶怪味。不论因为什么样的原因，让一款茶发出了这样的怪味。这宣告着，茶叶的品质极度堪忧，不适合继续再继续冲泡饮用！欢迎
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