丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》煮茶，拥有着意境在。浮云吹作雪，世味煮成茶。天边飘荡洁白的云，被秋天的西风一吹，散成了絮。已到晚秋，日子一点点的迈向冬天的门槛。待冬日的北风呼呼一刮，天上柳絮般的闲云，就要被吹散下来。一缕一缕的，形成冬天的雪，飘落在人间。看来，淡淡的秋风，不仅能吹来细雨，还能吹来初雪。天冷了，到了适合煮茶的时候。一屋清冷当中，煮来一壶茶，静静回忆往事。咕噜噜的煮茶声，动听、温暖、而又惬意。《2》又起风了，温度降了不少。趁现在，不如煮壶老白茶驱驱寒？今日，就来分享煮茶的技巧，聊一聊煮茶的火候。三昧火，是道教的说法。上为君火，中为臣火，下为民火，合为一体，才能锻成一丹。对于煮茶来说，这三昧火的炼丹方法，倒是有着不少借鉴意义。要煮出一壶味醇香甘的老白茶，重点在于把握“三道半火候”。先天产地的一道火，后天工艺的二道火，再加上储存年份的三道火。天时地利加人和，再加上最后的煮茶火候。君臣佐使，才能煮成一壶好茶！下面，就来好好介绍，这煮老白茶的“三道半火候”！《3》产区，属于白茶生命之火。一款适合煮的老白茶，寻根溯源，得先看最初的茶树生长环境。若是茶树离开了脚下的一方土地，那一切的品质只能成为罔谈。若何谈，将其煮成一壶醇美的茶？橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。产区环境中，温光水气土等多方面综合因素，直接影响着白茶品质。白茶主要产区当中，太姥山高山茶区，属于知名度最高、并且是公认的最佳产区。海拔高度适中，对比起平地茶园，山上的昼夜温差要更大。适宜的温差，能够让茶树更好的积累养分，新梢芽叶内部可以积攒更丰厚的茶味物质。驱车去往太姥山的路上，哪怕是夏秋两季的晴天，走在其中，也不会产生阳光分外炽热的感觉。原因在于，植被繁茂的太姥山，终年多云雾天气，阳光透过云层倾洒下来，形成了漫射光线。沐浴在这样舒服的光照下，一方面茶树的嫰梢可以避免被烈日灼晒，另一方面更有利促进茶叶内部的芳香物质和茶氨酸物质的生成。遇上起雾的天气，整座太姥山，仿佛笼上了一层如梦似幻的仙雾。如轻纱般的雾，藏在无数细小的水汽，被山风一吹，徐徐的拂过，能全方面的为茶树补足水分。从梗到茎，从芽到叶，都饱饱的喝满水，整个新梢，出落得更加嫩活。作为远古地质时期，从海底隆起来的“仙山”，太姥山高山茶园的土壤含矿物质丰富，疏松通透。茶树扎根在这样的土壤下，根系能够保持通畅，并且源源不断的往上输送养分，供给茶树生长。呼吸着洁净的山风，玩着清凉的云与雾成长的高山白茶，品质自然更出色。对比下，平地茶作为高山茶，方方面面的生长环境，都要矮上一截。从平地茶园里走出来的茶，内质积累寡淡，后期自然难以煮出好滋味。《4》有了好的茶青原料，还离不开妥当的制茶工艺。产区和工艺双管齐下，才能造就一款好茶。对白茶而言，制茶工艺看似简单，其实并不容易。制茶时，得把握好“火候”，恰到好处，才能造就出色的品质。白茶制茶工艺简朴，不揉不捻不杀青，只需萎凋和干燥。其中，萎凋以日光萎凋为上。借助自然的风力和热力，驱散白茶芽叶内部的内部，从而让茶香更好的发散。白茶茶青采下来后，需要及时处理，薄摊薄晾在水筛上，隔开地面70公分，进行摊晾。萎凋，并不是简单让白茶晒太阳那么简单。毕竟，白茶并非随便晒晒就能喝。若是一味死晒，容易把娇嫩的茶青晒伤、晒红、晒酥，茶叶内在养分遭受瓦解，品质会受损。做日光萎凋的白茶，只能趁着阳光和煦的时间段，进行晒茶。并且，还时时留意天气的变化，天一转阴，就得及时收回。完成萎凋后的白茶，茶叶内部的水分，已经散失了大半。但这时，远没有达到白茶的含水量要求。所以，需要进一步的烘干，让白茶的干度达到适合长期存放的程度。不同芽叶等级的白茶，在烘干所需要的温度和时长，都有着不同。为了最大程度的保留白茶的天然风味物质，烘干时得用文火烘干的方式，避免高温急火烘干。最后，如果是白茶饼，后期还得多一道压制茶饼的工序。压饼的时候，得根据不同的白茶等级，调整压饼的时间、力度、温度，将茶饼压成松紧得宜的状态，才算是工艺到位。这样做工火候到位，恰好合宜的白茶，后期才能转化出更好的风味，煮出更醇美的滋味！《5》储存到位，年份真实，陈化得宜，是煮好一壶白茶的三道火。毕竟，没有经历过时间的沉淀，怎能将世味煮成茶？将白茶煮着喝，适合煮上了年份的茶。其中，存放时间不满一年的新白茶，不适合拿来煮。由于新茶内部的茶味物质还没发生全面的陈化，处于较为活跃的状态，直接拿来煮着喝，茶汤滋味容易苦涩。而经过一定时光历练的陈白茶（储存时间1-2年）、老白茶（储存时间不低于三年），拿来煮着喝，风味效果要更好。经过漫漫岁月的等待，白茶内部的活性酶物质，可以不断的促使自身发生良好转化。通过酶促氧化，让茶叶内部的芳香物质和茶味物质，齐齐发生良好陈化。茶香更加的甘香，茶味更加的醇厚。存茶过程中，要做好密封、干燥、避光、无异味和阴凉处储存。将存茶细节做到位，才能为白茶的品质保驾护航，顺利存出老白茶。而若是一款存坏变质的白茶，哪怕年份再高，都不适合再继续饮用。将老白茶煮着喝，除了要确保仓储到位外，还得确保年份真实。若是一不留神，买到了饼做旧出来的白茶。经过极端做旧手段摧残后，外表完全没有鲜活感的做旧老白茶，内部的茶味物质结构崩塌，整体品质大为受损，不论怎么煮，都难以煮出好滋味！《6》若说产区、工艺、储存这三道火，担当的是老白茶的内质。那么，煮茶的方式则是最后将好茶尽情呈现的关键火候。对比用盖碗泡茶，将老白茶煮着喝，似乎要更简单省心。可见解放泡茶的双手，一边听着咕噜噜的茶声，一边观察汤色的慢慢变化。像是煮老寿眉一类的茶，等到茶汤渐渐变成琥珀色时，就可以停止加热。倒出茶汤，慢慢品味。将老白茶煮着喝，通常在注水量-ml的时候，搭配上2-2.5克的干茶，就已经足够。在直接煮干茶的情况下，建议等到壶内的水烧沸后，再进行投茶。避免煮茶的时间过长，茶汤滋味会煮得过分浓郁。“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”用透明的玻璃茶壶煮茶时，可以多留心观察水面的变化。若是水底不断涌起小气泡，烧到滚沸的情况下，就可以把干茶放进其中。刹那间，内质丰厚的老白茶，可以将整壶清透的水，染上茶色。这时，只需要稍稍沸煮，煮上半分钟，等到水面再次激荡的沸腾时，基本上茶就煮好了。煮老白茶，不适合长时间沸煮。等看到茶汤颜色合宜时，就已经足够了。长时间的熬煮，不仅会让茶味物质过多释放，还会散失掉不少茶香。煮茶的时间过长，反而会影响品茶的滋味！《7》安静的秋日午后，有凉风为伴。南方的晚秋，在城市的街道上，少有看到层林尽染的秋色。反倒是，街道旁栽种的美丽异木棉，开着一树粉色的花，秀色照人。这种俗名美人树的异木棉，秋季掉光了叶子。从晚秋，直到冬季，都在温暖的南方，绽放着满树缤纷。抬眼望去窗外远处，那一树粉白相间的花，开得正是热闹。低头刚刚煮成的一壶老白茶，琥珀色般的茶汤，泛着动人光圈。倒入四方杯中，淳滑的茶汤，像牛乳般，丝滑的落入杯中。细啜一口，顺滑醇厚，甘香满口。闲来无事，煮一老茶。掌握好这“三道半火候”，品到的不仅是舒适滋味，更是闲适与温情！欢迎
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