丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
去街角一家开了十几年的杂货店买东西。
如今出门，很少人会带现金，已经习惯了手机支付的便捷，于是问老板能不能扫码付款。
他说：“我不会！孩子给我装了，我还是弄不懂那东西，用不来。”
这家店的老板才不到60岁，就觉得自己年纪大了，固执地认为自己“学不会”，索性不用。
客人来买东西，只能付现金。
好在自己在这个地方住了许多年，常打交道的商贩也混得脸熟，暂时先“刷脸”，下次再给。
但如果是陌生客户去买，就没这么方便了。
对方没带现金，付不了账，肯定扭头就走，同时也就流失了客户。
说实话，现在会随身带现金的年轻人，真的是越来越少了。
这般固执，实在让人感到无奈。
如果杂货店老板愿意切换一下自己的思考模式，或许就会很愉快地接受一种新的、更方便的收款方式。
并且，还会像隔壁水果摊的老板那样感叹，“太方便了！”
可能有很多人会说，固执没有什么不好，它表示一个人有所坚持，不被同化。
但问题在于，过度固执，便成了偏执和执拗。
《2》
当然，我也是有一点固执的，潜藏在温吞的外表之下。
一直以来，自己都十分清楚这一点。
尤其是原则问题上，金牛座有自己的执念。
正如前几天，有位茶友问：白茶里的白毫银针、白牡丹、寿眉，哪些需要洗茶？不洗茶的话，第一泡要多久出汤？
关于洗茶，外界一直存在着不同的声音。
有人认为，茶叶这种东西，和蔬菜瓜果一样，洗过再喝总是好的，让自己更放心。
也有人认为，嫩芽嫩叶的茶不用洗，如果是叶片粗老的，洗茶也无妨。
还有人认为，如果喝自己觉得靠谱的茶叶，就没必要洗茶，直接喝。
但回过头来说，白茶到底要不要洗？
个人建议是，不用。
一般来说，人们洗茶，是基于卫生方面的要求。
比如，觉得一款白茶不够干净，不够纯粹，有杂质混入其中，才会想到用洗茶的方法，来去除脏东西和异物。
具体做法也很简单，就是把一冲的茶汤倒掉，从而让茶叶变得更加干净。
可优质的白茶，完全没有这样的担忧。
以太姥山高山白茶来说，茶树生活在云雾缭绕、空气清新、生态良好、植被丰富、人烟稀少的高山茶园里。
换言之，这里根本没有污染，也没有多余的干扰，完全就是一个天然氧吧。
茶树们日日都在做着深层补水，把清新的空气吸进去，再把废气吐出来。
一呼一吸，这般吐纳一番，细胞就焕然一新了。
在这样天然的环境里，人都觉得年轻了不少，更何况是茶树呢？
茶叶即使想要吸入杂质和异物，奈何周围没有，又怎么会脏呢？
所以，高山白茶在生长的时候，就十分干净整洁，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉。
而到了加工制作环节，同样延续着干净整洁的模式，薄摊薄晾，水筛离地70公分左右，用温和的日光进行萎凋。
众所周知，日光萎凋，是白茶加工最高级的方式。
且借助紫外线，也能杀灭茶叶表面一部分的细菌，令其变得更加干净卫生。
在半成品状态时，还有专门的人来挑拣，将杂质和大叶片都挑出去，进一步保证了茶叶的整洁。
待萎凋干燥结束后，便即刻用三层包装法密封起来，并存在干燥、避光、阴凉、无异味的专业仓库里。
这样一系列的过程，从采摘、制作到仓储，都是既干爽又干净的。
因此，优质白茶有保障，无异味无杂质，不必洗茶。
《3》
也有一些较真的茶友还是不相信。
他们的观点是，谁能保证采茶、做茶的过程里，能完全不接触到脏东西？总得用手碰吧？手上就有细菌，有灰尘，不洗茶谁敢喝？
按照这种逻辑来说，人的手上有细菌，而碰到茶叶，就会传递过去。
所以，但凡经过手动采茶、加工、包装的茶叶，都会令人觉得很脏。
必须洗茶，才敢入口。
而如果全部是机器化生产，就不会碰到人手，所以机器做的茶，可以不用洗直接喝。
可诸位有没有想过，空气中也存在细菌呢？
不仅仅是手，我们本身就生活在病毒和细菌无处不在的地球上。
除非是到了太空中，没有氧气，也就是在真空环境中，才没有细菌。
如果一定要执着于手很脏，这毋庸置疑。
从小家长就教育我们，回家以后的第一件事情，就是洗手，饭前的第一件事情，也是洗手。
但是，我们做什么事能少得了手的帮助呢？
炒菜做饭，也需要用到手，难道也要把做好的饭菜再洗一遍吗？这显然不合理。
采茶做茶，难免要用到手，必然要用到手。
机器采茶，不仅会对茶树造成很大的损伤，更关键的是，无法按照严格的等级来采。
白毫银针是一旗一枪，白牡丹是一芽一、二叶，寿眉是一芽三、四叶。
程序化的机器即便再智能，也毕竟不是人，无法随机应变。
若是把银针采成了牡丹，把牡丹采成了寿眉，平白增加挑拣工作不说，还造成一大笔损失。
除此之外，高山茶园大多是依山势而建，而非宽阔平坦的。
机器移动的时候，容易受到限制，采得慢，效率低，不如人工快。
故而，采茶只能用手。
制茶的时候，也要依靠手，摊晾、条件、烘干，只有通过制茶师傅灵活的双手，精湛的技术，才能诞生好茶。
直白来说，生产白茶不可能不碰到手。
若是真的心有嫌隙，那就洗洗再喝，也无妨。
《4》
在许多老茶客眼中，洗茶是一种浪费。
别看白茶第一冲的茶汤，虽然汤色清浅，滋味也尚未充分释放，但不可忽视的，是汤水里密密麻麻的白毫。
这些白毫，在沸水的浸润下，大量脱落，溶入茶汤。
高山白茶身上的白毫，尤其丰富，而白毫能够为汤水带来鲜爽感，以及淳和润泽的口感。
若是直接倒掉，也就错过了这美好的味觉体验。
正常的冲泡，第一冲也建议快出水，不要闷泡。
我们所定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，将时间尽量控制在7-8秒以内。
或许会有茶友担心，出汤太快，白茶会不会太寡淡？
当然不会。
内质丰厚的好白茶，在与沸水接触到的瞬间，便开始源源不断地释放养分。
短短几秒，就能够均匀析出滋味物质。
喝起来不仅不会寡淡，反而鲜爽、清甜、细腻、柔和。
唯有那些品质不好的白茶，内质匮乏，养分有限，若是出汤太快，泡不出什么味道，也就是大家所谓的“寡淡”。
闷泡一会，才能勉强释放多一些物质，让汤水有滋有味。
好茶，既不用洗，更能经得住快出水的考验。
《5》
小孩子缺乏常识，是可以被原谅的，有时甚至还是可爱的表现。
但换作成年人，如果一味地固执己见，就难免让人笑话了。
十几岁的年纪时，也曾经很偏激，很倔强。
可现在大概因为曾经的固执，曾经的出糗，更大概是因为年轻的缘故，因为知道这世界上真正的人物都很谦虚，知道学无止境……
所以，努力不让自己陷入固执的境地。
不会无端跟别人抬杠，不与人做无谓的争执，并且把“你说得对”放在嘴边。
洗茶与否，全凭个人的习惯和喜好。
真心爱茶之人，也能明白其中的道理，做出正确判断。
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