丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》喝水是刚需，而喝茶，妥妥是消费升级。前段时间，在网上看到一句话：有什么事情，比不懂茶更可怕？有人回答说，“买到好茶，却不知道该怎么喝。”很扎心，却是绝大多数人的真实写照。可是，那些轻轻松松就把白茶泡得好喝的人，是怎么做到的？台上一分钟，台下十年功。遇到过一位热爱茶文化的小妹妹，在平日里，除了练习之外，更多的是浏览专业知识。这样，才能让自己成长的更快，更懂茶。茶文化，从来就不是纸上谈兵，也不是闷头苦练，而是二者相结合。到了冬天之后，许多茶友喜欢煮茶。与泡茶相比，虽然在操作上变得简易了一些，但也存在着很多小细节。稍不注意，这壶茶的滋味就会略有不足，甚至不尽如人意。前几天，有位茶友遇到了一个困扰：“明明煮的是老白茶，可为什么还是不好喝，又苦又涩？”仔细想来，这其中包含着很多原因。《2》原因一：白茶本身品质不佳，苦涩物质多煮白茶，选对年份只是其中一个环节，更重要的，是茶叶品质。抛开冲泡原因，一款白茶呈现出苦涩，主要是和内含物质有关。白茶中如果含有过量的咖啡碱、茶多酚物质，就会导致茶汤苦涩味浓重。而真正优质的白茶，是由大量的茶氨酸，适量的茶多酚及咖啡碱等物质组成。如此一来，在保证茶汤不苦不涩的前提下，又能拥有饱满丰富的口感。比如高山白茶，拥有着得天独厚的生长环境。“好山好水出好茶”，因此太姥山高山茶园的白茶品质高，是一个不争的事实。再经过精湛的制茶工艺，茶叶内的养分被大量保留了下来，茶汤自然鲜爽，苦涩味不突出。高山白茶随着时间的陈化，内质逐渐趋于平和，经过3年之后变为了老白茶。随着存茶时间的延长，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质含量逐渐减少，逐渐具备了适合煮的特质。汤感稠滑绵柔，醇厚甘甜，丝丝入心。甚至于不用3年，只需要1-2年的时间，品质出众的白茶，内质就能陈化的很好，适合煮着喝。而若是产区不好的白茶，海拔较低，日照时间长，阳光强烈，因而体内生出了大量的苦涩物质。亦或是工艺不当，让苦涩物质大量保留在体内，也会造成茶汤苦涩。如此一来，品质欠佳的白茶，自然苦涩物质多，滋味又苦又涩。即便经过了多年陈化，但茶叶内的苦涩物质依然大量存留着。年龄增长的同时，物质转化有限，内质却不可能变得丰厚。因此，经过煮茶后，释放到茶汤中，苦涩感依然很重。这便回答了茶友的疑问。的确为老白茶，但内质有限，无法释放更多养分，只能呈现出大量的苦涩味。《3》原因二：煮茶投茶量过多投茶量，是泡茶时十分注重的一个细节。当然，煮茶也不例外。认识一位茶友，已经是一名退休老干部了。在家里乐得清闲，平常也没什么特别的爱好，就是喜欢喝茶。以前喜欢喝龙井、铁观音，这两年岩茶流行，又开始尝试起了喝岩茶。入冬之后，又赶了一波潮流，煮上了老白茶。第一交流时，他便反应，“你们家的老白茶煮起来很苦！”当时心里觉得很纳闷，老白茶怎么会苦呢？是我们家的茶吗？但仔细一问，才知道这位茶友可是真随心所欲啊。由于以往喝的大多数茶都是泡袋装，无需称重，于是便没有这个习惯。到了煮老白茶，也只是随手撬下一块茶饼，或是抓一把，多少全凭感觉。这样一来，投茶量过多，但水量不够，茶汤不浓不苦才怪呢！尤其是经过压饼的白茶饼，内部的体积很紧实。看起来只有薄薄的一片，很轻巧，但实际分量却不少。若是贸然开始煮茶，而不在意投茶量，很容易导致茶汤的滋味不佳。一般情况下，煮茶常用的茶水比例是干茶2-2.5克，搭配-毫升水量。相比于盖碗泡茶，煮茶的注水量更多，但投茶量更少。因为煮茶是令茶与水长时间、全方面的接触，需要控制好投茶量，否则容易导致茶汤苦涩。因此，煮茶不仅省力，还省茶叶。尤其是优质老白茶，内质丰厚，不需要依靠增加投茶量来增加风味。放少量的茶，就能煮出一大壶茶汤。投茶太多，不仅是一种浪费，而且还糟蹋了整壶好茶的风味。而只有那些品质一般，内质单薄的老白茶，才需要适当的增加投茶量，来加强茶汤的饱满度。《4》原因三：煮茶时间过长煮茶，本是一件风雅之事。但却被一些茶友硬生生的变成了熬中药。熬一壶中药，可能需要大半天的时间。细熬慢煮，把中药内的物质全部榨干，让药效尽快的散发出来。可煮茶与煮中药不同，不但注重过程，更加注重风味。可中药，哪有什么风味可言？皱着眉头喝下一碗黑漆漆的药汤，苦涩味怎么也化不开。一整天过去了，可能嘴里还弥漫着那股浓重的中药味。而老白茶呢，重在品饮。我们要细细的感受其中的好风味，那股成熟，稳重，稠滑，甘甜……若是将煮中药与煮茶混为一谈，那又成了糟蹋好茶了。许多茶友在空闲之时，习惯在手边煮上一壶老白茶。投茶注水之后，打开电炉的开关，放上茶壶，便去忙活自己的事情了。等到大半小时之后再回来，发现茶汤颜色变得很深，滋味也发苦。在正常情况下，煮干茶，先是要把纯净水烧开，等到水沸之后再投茶。而这时候要细心观察茶汤颜色的变化，待水再次沸腾，颜色接近赤金色便可以关火了。接下来，只需要等待止沸即可。在止沸的过程中，内质也在缓慢释放，茶汤颜色也在逐渐加深，最终接近琥珀色。这样的老白茶，是浓淡适宜，醇厚甘甜的。若是煮叶底，就随着冷水一起投茶，等到水沸之后关火。但如果一下子煮上半个多小时，将原本要分四五次才能释放大半的内质，在这一壶茶汤中，过量析出。能不苦不涩吗？真正品质好的老白茶，只要1-2分钟的时间，就能让物质释放，煮出一壶稠滑的茶汤。而那些要煮半小时以上的老白茶，要么就是品质太差，内质过少，要么就是假的老白茶。才需要通过增加煮茶时间来弥补自身缺陷。而这种行为，反而是在给优质老白茶施加压力，浪费好茶。《5》天冷煮茶，因时制宜，也是一种氛围。茶汤沸腾之时，暖暖的水蒸气飘散在空气中，伴随着一股浓厚的茶香。一呼一吸间，滋润身心，身体中仿佛流淌着一股暖流。自己喝，或是与三五朋友谈笑，亦或是与家人同享。煮茶，成为了一种生活中的调味品。但如果方式出错，则会让茶汤变得又苦又涩，难以入口。最终，煮茶反倒成了一种负担。正所谓，细节决定成败。买到优质白茶只是成功的开始，而想要最终喝到好茶，就需要细心。平静享茶，在茶中寻找到惬意时光。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
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