白癜风病友微信群 http://www.cgia.cn/news/chanye/1664366.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
快到五月立夏的时候，老S跟我说，禁采期到了，不能再采茶了。
去茶园子里一看，采茶工们都收拾收拾，下山去了。
打零工，做小工，或者去亲戚的厂子里帮忙。
秦屿镇跟白琳镇离得很近，有一些人，家里有人在白琳镇做着板材生意，他们从山上下来，就直接去了板材厂。
这个一边是水一边是山的小镇，交通发达，经济繁荣，自古以来就是福鼎白茶出海的必经之地，
白琳的玄武岩板材生意，是全国有名的，曾经，它还是一枝独秀的当地经济支柱产业。
而现在，白茶异军突起，与它别起了苗头。
从前是大把的人去开玄武岩板材厂，或者竞相去板材厂打工，如今，有茶园的人腰杆更硬气一些，在春秋两大茶季，上山采茶，赚够一整年全家人的生活费用，余下的月份，去板材厂工作，一为打发时间，二为赚一些零花钱，作家庭收入锦上添花之举。
不得不说，太姥山这座山，真真是座仙山。
在白茶不兴盛的那些年，让人们开采石材以赚取生活费用，在白茶复兴的这些年，让人们上山种茶改善生活标准。
靠山吃山。
这座山，无言地养育了这一方百姓。
《2》
年8月，我去易武。
他们在采夏茶。
当时觉得很奇怪。我们福建，是不采夏茶的。
从前的铁观音不采夏茶，现在的白茶岩茶红茶，也不采夏茶。
尤其武夷岩茶和桐木红茶，还傲娇地只采一季。
为何，云南的茶，要采三季呢？春，夏，秋，都在采，茶树真的很辛苦。
易武的茶农跟我说，他们的春茶，采下来做普洱春茶，价格可以卖得很高，是全家人全年的收入来源。
他们的秋茶，采下来也做普洱茶，但是做比较平价的那一档，价格跟春茶相比打了好几折，基本上都被买家订走，送到精制所里，用来压饼。
而夏茶，他们采下来，不做普洱，只做白茶。
啊，夏茶做白茶？没芽头怎么做白茶，连等级都没办法归属，怎么卖呢。
茶农说，他们也只是粗制。
把夏季发出来的嫩叶子采一些下来，先萎凋，再晒一晒，就做好了。收起来放在麻袋里，自然会有人来收购。
他们把这夏茶买回去，压成饼，就是白茶里的老寿眉饼，卖得可好了，基本上北方人都在喝这种白茶饼。
一言惊醒梦中人。
原来，普洱茶树的夏茶，还可以拿来做白茶，真真是开了眼界。
李麻花很不放心，问易武的这位茶农：做白茶这么简单吗，晒一下就算做好，连烘干都不用的吗？
茶农说，是啊。人家来订购的时候就是这样要求的，我们是按要求加工的。或者，他们买回去之后，压饼之前，还会再做一次吧。
茶农如是说。
没见过后面的操作，我也确实不知道还会不会有第二道加工。
但能确定的是，在茶农家里的时候，这夏茶就只是简单晒干的。真真是没有技术含量的那种晒——晒线面晒鱼干晒笋干晒萝卜干。
工艺粗糙且不到位，也罢了，关键，这原材料可是夏茶。
口感不是很好，这是可以确定的。
真是可惜了易武那么多的古树老树，采下来的茶青如此遭遇，还不如不采这轮夏茶，留着养一养，秋茶的品相会更好。
后退，是为了更好的前进。放弃夏茶的这点子利润，让秋茶品质更高，岂不是更加符合商业法则？
《3》
福鼎关于夏茶不采的规定，是官方下达的。
但在从前，在官方还没有严格规定之前，大家也是自觉不采夏茶的。
为何？
难做。
白茶是要萎凋的。并且是要及时萎凋，不能堆积在那里，否则，就渥堆了。
夏天热，气温高，更加需要薄摊薄晾、及时摊晾。
此时采下来的茶青叶，如果没有及时摊开萎凋，就容易“中暑”——叶片生成红斑块，叶张还“冒汗”。
这种茶内含物质反向转化，品质下降，做好之后总体颜色呈咖啡色，几乎没人买。
试想，这么热的天气，辛苦采摘、制作出一批白茶，最后却落得个乏人问津的下场，也实在是太面目无光了一些。
那可是真金白银，统统砸在手上，谁愿意？
估计年年都有新茶厂不信邪，做一批两批，最后发现卖不出去，自然就消停不做了。
有这个亏本做茶的精力，还不如省下来，等两个月，到立秋(8月7日)之后再来发力，好好用心做几批秋茶才是。
这样又能赚到银子，还能收获自信，两全其美，皆大欢喜。
《4》
夏茶为什么不能采？
原因有四。
其一，夏季天气炎热，降雨少，高温酷暑天气是常态，在没有人工浇水的情况下，土壤中的水分相对极少，难以供给茶树正常的生长发育。
这种气候条件下，茶树白天一直处于一个需要散热的状态，大量进行着蒸腾作用，叶片细胞内的水分不够充足，叶片也比其它的季节略薄。
这便导致茶汤里的胶质物偏少，汤水稠滑度、柔润度降低。
其二，夏季日照时间长，日照强度强，茶树一直处于亢奋的光合作用模式。
同时，强烈而长时间的日照，会让茶叶生成大量的茶多酚和咖啡碱，民谚里时常提到的“夏茶涩”，便是指的这个。
由于日照导致的茶多酚与咖啡碱的大量生成，使得大多数夏茶做成成品茶之后，冲泡出来的茶汤，苦涩味浓郁，口感不佳。
其三，气温高，昼夜温差小，白天长而夜晚短。
茶树在夏季，夜间休眠时间短，呼吸作用的时间少，这使得叶片当中的氧分子和其它物质的合成量减少，不如其它季节来得营养充沛。
夏茶汤水中的内容物质，自然就少了许多，喝上去，汤水相对较空洞，质感便不那么丰沛。
没有骨感。
其四，经过了春季的大采摘之后，茶树需要休息。
在一整个夏季的两三个月的时光里，禁采，让茶树得到充分的休养，休息，休整。
让它们的内含物质大量积累起来，储存起来，凝聚起来。
到了秋季，白露前后，能有一个巨大的，不输于春茶的大爆发。
那方是秋茶之幸。
《5》
夏季不采茶。
大家都来压饼，压砖，或者，休整。
睡几个好觉，会找几个朋友，或者修缮一下厂房、仓库和茶园的垒石。
谨防天干物燥之余，还要提防着台风的侵袭。
另外，如果遇上大半个月不下雨而天气又极炎热，还得找工人给茶树人工浇水。
并不比茶季的时候轻松。
当然，子非鱼，安知鱼子乐？
为了即将来临的秋茶季，所有的辛苦，都是有收获的。
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