丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》初老，是一款即将要下架的茶。来自年的深秋。很深的秋。那时候，村姑陈还在武夷山，和岩茶们纠缠着，还没有上过太姥山去，还没有地感受过白茶的美好滋味。那时候，初老就已经生长在太姥之巅，被金风玉露滋润着，并且在那个秋意浓重的艳阳天，被采摘下来，晒制成了成品茶。那时候，太姥山上还没有几家茶厂，采茶青的茶农也不多，零星的几户而已。现如今出现在市面上的一多半的茶厂，在当年，还没有出现在工商局的注册名录里。五年过去了，初老自然陈化了这些年，已经是尘满面，鬓如霜。陈香，药香，枣香，花香，毫香，竹叶香......萦绕在它的身上，成为了这款自然陈化足足五年的老白茶饼，最耀眼的标签。喝过初老的茶友，大多惊为天人。这不，就有茶友一边回味着初老的美好，一边来问，为什么初老茶汤里，会有如此浓郁的药香？是的，初老是以药香见长的。每一款老白茶的主要香型都不同，初老是药香，枣红是枣香，红茶是药香，半生缘是枣香，冬片是竹叶香和薄荷感.....为何与别的老白茶相比，它会有如此浓郁的中药香呢？《2》初老拥有浓郁中药香的第一个原因：年份真实。年份真实，是初老的茶汤里拥有浓郁中药香的最重要原因。药香，是陈化出来的，它并非一开始就崭露头角。新白茶时期，白茶的叶片细胞中有一些草药香，也就是类似福建广东人煮的凉茶的气味，是用鸳鸯藤、百花蛇舌草这些草药煮水的味道。等到新白茶成为老白茶，在新白茶当中存在的这些草药香，也会慢慢转化，转化成为根茎类中药的药香。也就是，从新白茶时期的鸳鸯藤、紫苏草地等等香气，转化成为当归、防风、生地、熟地一类的香气。而形成这一转换的关键，就是陈化。也就是说，必须要有年份的加持，新白茶的草药香才会转化成为老白茶的药香。那么，如果一款老白茶，它是做旧的，它的年份是假的，它实际上是一款新白茶，那它就不可能拥有浓郁的中药香。它就不可能生成当归、防风、熟地那样的热烈的中药香气来。所以，初老的中药香浓郁，这从另外一个侧面证明了，它的年份是真实的，它是真正自然陈化了五年的、根正苗红的老白茶。非假冒的可比。《3》初老拥有浓郁中药香的第二个原因：当年制茶标准与如今不同。当年的制茶标准，与现在完全不同。按当年的制茶标准，寿眉当中品相高的，也就是芽多的、叶嫩的、梗细短的，基本上当作贡眉在卖，基本上当作散茶在卖。只有叶片特别宽大的、梗特别粗长的、芽头相对短小的、以及特别厚实的老叶子，也就是卖相不怎么好的寿眉，才会被挑出来，压成饼销售。年出口马来西亚的寿眉饼，就是这种制茶标准的代表。这块年的的秋寿眉饼《初老》，也是当初这种制茶标准的产物。所以我们可以看到它粗大的梗，看到它宽大的叶片，看到它的黄叶老叶，看到它到现在还有灰绿、纱绿色的叶子。这也是区别是否是真正老白茶饼的一个标志。在这种“压饼挑粗挑老”的标准之下，老寿眉饼们，陈化出药香的概率就很高了。因为药香主要来自于寿眉的叶片，新寿眉的叶片里药香很充足，老寿眉的叶片，更老、内质更厚，它陈化后，中药香自然就更加的浓郁。就像大家在初喝到的浓郁药香一般。实在令人舒服和惊艳。《4》初老拥有浓郁中药香的第三个原因：日光萎凋日光萎凋，是白茶制茶的必经流程。日光萎凋，有什么好处呢？因为阳光会杀菌，同时阳光也会与茶叶叶片当中的物质产生交换，分解掉一些物质，再生成一些新的物质。比如叶绿素，就会在日光的照耀下，分解掉一小部分，从而让叶片当中的其它色素显现出来——比如叶黄素、胡萝卜素等等。所以，日光萎凋之后的白茶叶片，颜色要略略的偏柳绿色一些，不是那么的油绿和深绿。同时，日光萎凋的白茶，鲜爽度极好，未来陈化出更多好物质的机率更大。（关于日光对茶叶青叶的作用，请参考刘勤晋教授的论文）相反室内萎凋的白茶，叶绿素没有受到阳光的分解，叶绿素含量依然很多，叶片仍然很绿。日光萎凋之后，茶叶当中的香气物质，就是那些醛啊、汀啊、醇啊这些物质，与阳光发生了转化，转化出了一些新的香气物质。这些香气物质在陈化的过程中，更容易生出浓郁的药香。于是，陈化多年的初老，便生成了这浓浓的，极为舒服的，像治感冒的中药一样的，中药香。高山牡丹王《春望》，倒春寒里难得的盛世美颜！小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《5》初老拥有浓郁中药香的第四个原因：气候特殊初老采摘的季节，是年那个很深的秋季里。那是白露节过后，秋分节还没来的那几天。在那样的深秋，太姥山上，是安静的，宁静的，寂寥的，沉默的。天是高的，云是淡的，鸟儿是鸣叫的，草是黄了的，小花是照常盛开的，风是依然轻拂的，阳光是变得温和了的.....碧云天，黄叶地。秋色连波，波上寒烟翠。那是一副美丽的南国深秋图画。在那样秋意渐浓的季节里，滋养白茶树的温、光、水、汽、土五大元素都与平时不同：白天温度较高，夜晚温度极低，甚至还有霜冻，这种北方人难以理解的极大的昼夜温差，让茶树生出了别样的特殊内质来；白天光照时间略长，但紫外线却比夏季和初秋时略微弱了许多，这样的光照条件，让白茶树的叶片里萌生的芳香物质，自然与另的节气完全不同。这个节气里，白茶茶青细胞中属于草药香的物质会更多一些，属于花香类的物质会更少一些，这就为未来陈化出当归般的中药香，奠定了良好的基础。《6》初老拥有浓郁中药香的第五个原因：良好的陈化人之初，性本善。孩子生下来，除了资质，品性都是一样的，然而长大后，却各有各的不同。这就是成长环境对孩子的影响起了关键的作用。好的白茶（好产区+好工艺），加工制作完成之后，要想在未来的三年、五年、十年之后，能绽放出不同的光彩，必须要有良好的陈化。这个良好的陈化就是：三层包装，离墙离地。用铝袋、塑料袋、纸箱进行三层包装，把白茶密密实实地封起来。再放到一个离墙离地的书架上，在一个干燥的空间里，储存起来。而如果没有按照这个标准来储存茶叶，茶叶就会出事，变质，变味。频繁开箱，茶叶的所散发出来的气味无法聚集，会让茶叶跑气，原来浓郁的香气会变淡，原来具有的香气会减弱甚至消失失。并且，茶叶还会吸入来自外部的气味，生成杂味异味（烟味、海鲜腥味等等）。房间潮湿，会让茶叶受潮发酵，生出巧克力味和酸梅味的白茶来（要想让白茶生成这两种味道很简单，外面箱子不封紧，里面袋子不密封，放三个月就生成了）。故而，若白茶没有进行良好的储存，陈化三五年后，肯定不会生成浓郁的中药香，即使会生成，也很淡很淡，不可能是浓郁的，强劲的。5年老白茶，年秋寿眉后压饼《半生缘》小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《7》新白茶要想存成老白茶，很简单。把它交给时间便可。放几年，自然就老了。但新白茶陈化成老白茶之后，要成为上佳的老白茶，要成为像初老这样药香浓郁的老白茶，就必须要具备优秀的先天和良好的后天条件才行。先天的产区，后天的工艺和储存，一样不可少，优秀的老白茶才会诞生在茶箱里。所以，初老有浓郁的中药香气，并非偶然。是天时地利人和的结果。是太姥山的钟灵毓秀，在一款茶身上的隆重集结。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
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